Dans le bol du robot ou dans un grand saladier battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter l’oeuf, la graines de gousses de vanille et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.

Découper la pâte sablée en deux pâtons. Envelopper les pâtons de pâte de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure au minimum (idéalement la réaliser la veille) avant utilisation. Il va vous rester un pâton de pâte , vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou le congeler pour une utilisation future.

Abaisser la pâte sablée sucrée sur du papier cuisson ou sur une feuille en silicone (légèrement farinée) régulièrement sur une épaisseur de 2 à 2,5 millimètres puis la réserver au congélateur pour 15 minutes afin qu’elle durcisse.

Détailler un rectangle de pâte plus grand que le cercle de pâtisserie 30*11 cm de diamètre puis foncer la pâte dans le cercle à tarte perforé légèrement beurré puis la faire adhérer au cercle en appuyant bien puis ôter le surplus à l’aide d’un couteau et piquer le fond d’une fourchette (Réserver la au réfrigérateur pour 30 minutes, ça permet à la pâte de ne pas rétrécir à la cuisson).

Préparer la dorure; dans un bol mélanger le jaune d’oeuf avec la crème entière liquide. Réserver.

Faire préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante).

Faire cuire le fond de tarte foncé à blanc pendant 20 min à 160°C. Décercler la tarte puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs de la tarte avec la dorure.

Recuire la tarte 5 à 10 minutes à 160°C jusqu’à obtenir une belle coloration. Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux.

Lorsque le sucre a complètement fondu et le caramel est blond, verser dessus la crème chaude ou à température ambiante, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajouter les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et onctueuse. Enfin ajouter la fleur de sel et mélanger! Réserver dans un pot en verre fermé hermétiquement .

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis chauffer la crème avec le miel dans une casserole.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule.

Ajouter le beurre mou et mixer le tout.

Filmer la préparation au contact et réserver de coté à température ambiante.

Dans la cuve du robot pâtissier, mettre la crème entière, le mascarpone, le sucre glace et les graines d’une demie gousse de vanille puis fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!

Mettre la chantilly dans une poche munie d’une petite douille saint-honoré.

Prendre le fond de tarte cuit puis mettre par-dessus, une fine couche de beurre de cacahuètes (recette ici si vous souhaitez le faire maison), ajouter du caramel au beurre salé en couche fine. Verser la ganache au chocolat (si elle a durci, réchauffer la au bain-marie). Lisser la surface et réserver au frais afin que la ganache se fige.

Sortir la tarte du réfrigérateur et pocher la chantilly à la vanille en commençant par un bord de la tarte et en faisant de long traits de crème collés les uns aux autres jusqu’à recouvrir l’ensemble de la ganache. Lisser les bords de la ganache le long des bords de la tarte avec une petite spatule.

Garnir de caramel au beurre salé les creux entre les traits de ganache, puis déposer quelques cacahuètes torréfiées ou caramélisées!

Placer la tarte au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Elle se conserve 24 à 48 heures sans problème.