Préparer la pâte brisée; mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

Mouiller avec du lait froid (commencer avec 50 ml, puis ajouter un peu de lait si la pâte vous parait sèche). Travailler la pâte rapidement, juste assez pour qu’elle se tienne. Envelopper d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour 30 minutes au minimum idéalement 2 heures.

Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans un saladier avec le sucre puis le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.

Ajouter l’œuf, la poudre de noisettes, la maïzena sans cesser de fouetter, la crème est prête .

Sortir la pâte du frais, abaisser la directement sur du papier sulfurisé sur l’épaisseur souhaitée moi je la préfère fine, et d’environ 26 cm de diamètre. Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Avec une cuillère, tartiner la surface de la pâte avec la crème de noisettes, en évitant d’en mettre sur les bords (4 cm ).

Eplucher les poires puis les couper en lamelles, les placer sur toute la surface de la crème. Rabattre les bords sur les poires. Saupoudrer de pépites de chocolat, de sucre muscovado et de sucre vanillé.

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 175 °C .

Les rebords de la tarte doivent être bien dorés, la garniture moelleuse.

Déplacer la tarte sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Décorer de quelques noisettes torréfiées .