Tajine poulet aux olives et pomme de terre
Ce plat est très populaire au Maghreb, hyper facile à réaliser. Le fameux Tajine poulet aux olives et pomme de terre aux saveurs du citron confit et des épices.
Servings 6 personnes
Calories 595kcal
Ingrédients
- 1 poulet fermer coupé en morceaux 1,5 Kg
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse tomate râpée
- 1 citron confit salé
- Quelques pistils de safran
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/3 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/3 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café d’épices pour poulet ou un mélange de paprika et de cumin
- 1 cuillère à café de Harissa
- 1 bol d’olives vertes nature ou aux herbes
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de jus de ciron
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 petit verre d’eau bouillante
- Des pommes de terre frites pour servir
Instructions
- Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet bien nettoyés. Ensuite ajouter les épices, le sel et le poivre, l’ail râpé, un filet de huile d’olive, la harissa, 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron puis mélanger. Couvrir et laisser mariner pour 30 minutes au minimum (idéalement toute une nuit au réfrigérateur).
- Dans un tajine ou dans une marmite, mettre l’huile d’olive puis ajouter 2 oignons râpés finement laisser fondre un tout petit peu puis ajouter la tomate râpée et mélanger. Ajouter les morceaux de poulet mariné.
- Faire dorer 5 à 10 minutes, en retournant le poulet régulièrement. Ensuite ajouter le persil et la coriandre, 1 oignon coupé en rondelles, le citron confit coupé en 4 quartiers puis verser de l’eau bouillante .
- Couvrir et laisser cuire 40 minutes environ.
- Ajouter les olives puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise. Entre-temps, faire frire les pommes de terre coupé en cubes.
- Dans le tajine, disposer les pommes de terre frites puis ajouter de la coriandre fraiche ciselée.
Notes
On conserve le tajine poulet aux olives et frites au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et on le réchauffe doucement à la casserole avant de servir.