Dans un grand bol, mettre la farine tamisée puis creusez un puits et y ajouter le sucre, le sucre vanillé, la poudre de noix de coco, le sel et la pincée de levure chimique puis les 4 jaunes d’oeufs. Mélanger avec une cuillère.

Ajouter le beurre froid coupé en tout petits morceaux , « sabler » d’abord la pâte en l’effritant entre vos doigts pour lui donner l’aspect d’un tas de sable puis la pétrir jusqu’à former une boule.

Mettre la boule de pâte dans un film étirable et laisser la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

.Préchauffez le four à 180°C (th 6) chaleur tournante.

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre.

À l’aide d’un tampon à biscuit marquer la pâte (si vous en avez) puis découper avec un emporte-pièce (ou un petit verre) de 5 cm de diamètre des ronds jusqu’à épuisement de la pâte et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson.

Mélangez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et un peu de sucre vanillé dans un ramequin et à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de chaque disque de pâte.

Enfournez les sablés pendant 15 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir les sablés à la noix de coco avant de les déguster.

Garder les dans une boite en fer, ils se conservent très bien.