Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille gratée avec les graines. Une fois le lait commence à bouillir, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes sou le couvercle.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine essorée. N’hésitez pas à réchauffer un peu le lait si nécessaire (inutile de le faire bouillir).

Verser le lait bouillant en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule.

Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif).

Ajouter à cette préparation la crème liquide froide. Mixez quelques secondes la préparation.

Verser le Namelaka dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule insert de bûche si vous souhaitiez réaliser un insert ou juste laisser la dans un grand saladier et filmer bien la préparation au contact.

Laisser cristalliser 16 heures au réfrigérateur au minimum avant de pouvoir l’utiliser.

Vous pouvez l’utiliser onctueuse ou la monter légèrement à l’aide d’un batteur électrique.