Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.

Ajouter les morceaux de poulet ainsi que les gousses d’ail en chemise, assaisonner de sel et de poivre, puis le faire cuire pendant 5 minutes. Retourner et faire cuire 3 à 5 minutes, puis réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter les tomates cerises, l’ail émincé, le sel et le poivre. Mélanger régulièrement pendant 1 à 2 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et ajouter la purée de tomate et l'origan.

Quand les tomates commencent à fondre, tartiner chaque morceau de poulet de pesto et déposer dessus le fromage mozzarella coupé en tranches. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux puis les feuilles de basilic, les câpres couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le poulet devient tendre et la sauce soit réduite.

Rectifier l’assaisonnement si besoin (sel et poivre).

Garnir de feuilles de basilic, de pignons de pin et de copeaux de Parmesan et servir aussitôt .