Préchauffez le four à 170° puis mettre les amandes dans un plat allant au four en les étalant sur une seule couche.
Faîtes dorer les amandes pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur (vous pouvez les frire si vous le souhaitez). Laissez refroidir puis concassez les pas trop finement. Débarrassez les dans un bol, ajoutez le sucre et 1 cuillère à café de cannelle puis mélangez.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez les blancs de poulet, les oignons hachés, la gousse d’ail hachée, le persil, les épices – gingembre, cannelle, safran et curcuma.
Saler et poivrer selon le goût, faîtes cuire pendant 5 bonne minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le poulet s’imprègne des épices.
Ajouter un peu d’eau chaude (environ 200 ml) puis ouvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ une 40 minutes.
Une fois le poulet est cuit, enlevez le et laissez réduire la sauce avec les oignons jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Ajoutez les œufs à la sauce et remuer constamment à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Retirer.
Emiettez le poulet avec les doigts, disposez le dans un grand saladier ajoutez le mélange oignons-oeufs puis mélangez le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil frais haché puis rectifiez l’assaisonnement si besoin .