• Couper les aubergines en rondelles (ou en tranches dans le sens de la longueur) assez épaisses (1cm d’épaisseur), les saler pour qu’elles dégorgent l’eau.Pendant ce temps, rincer le riz. Le tremper dans de le bouillon de viande chaud, ajouter quelque graine de cardamome pendant 15 à 20 minutes (le temps de frire les aubergines et cuire la viande hâchée).
• Essuyer les aubergines. Les faire frire dans de l’huile. Cette étape est importante ! Les aubergines doivent être bien frites (pas grillées ou juste poêlées) pour qu’ensuite le riz se parfume et se colore.
• Dans un faitout (de préférence anti adhésif) faire revenir la viande hâchée (assaisonnée de B’har et de sel) dans un peu d’huile (et avec un peu d’oignons si vous le souhaitez). Etaler de façon homogène la viande cuite dans le fond.
• Faire frire les oignons (ajouter du sel pour qu’elles dégorgent d’eau) coupées en lamelle dans de l’huile puis les déposer sur du papier absorbant.

Montage de la Maklouba :

• Dans un moule allant au four, disposer les aubergines par-dessus (2 couches), et sur les parois. Ajouter la viande hachée, les oignons frites,le riz égoutté. Puis le bouillon issu du riz trempé précédemment.
• Mettre le plat dans le four pour 20 minutes de cuisson à 180° jusqu’à absorption de l’eau et que le riz sera complètement cuit. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Servir la Maklouba :

• Reprendre le moule. Presser le riz (en appuyant bien sans écraser, pour que les graines de riz s’attachent), délimiter les bords.
• Prendre une assiette plate, la poser par-dessus. Puis retourner d’un coup sec (c’est un peu délicat ).
• Parsemer d’amandes grillées pour moi des graines de sésame.
• Servir accompagné de concombre au yaourt nature (Khyar bé laban) la recette à venir.