Dans un grand saladier mélanger les œufs avec le sucre, la vanille, le miel, le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter farine, la levure chimique et la pincée de sel et continuer de battre.

Incorporer enfin le beurre fondu au préalable et refroidi à l’aide d’une Maryse.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 3 heures( idéalement toute une nuit).

Le lendemain, préchauffer le le four à 220°C (chaleur tournante).

Préparer les moules en les beurrant et farinant si ils collent.

Remplir les moules à l’aide d’une cuillère à soupe de pâte (il ne faut pas dépasser les 3/4).

Enfourner les madeleines et baisser à 200°C pour 3 minutes, puis à 180°C pour 4 à 5 minutes.

Démouler dès la sortie du four.

Laisser refroidir puis conserver les dans une boîte hermétique idéalement en métal.