Dans le bol du robot ou dans un grand saladier battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amande. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte inutile de trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 1 heure au minimum (idéalement la réaliser la veille) avant utilisation.

Passer le beurre quelques secondes au four à micro-ondes (si le beurre n’est pas ramolli) et mélanger le à la maryse jusqu’à ce qu’il devienne pommade.

Verser le sucre glace puis mélanger bien sans monter. Ajouter l’œuf, les graines de la gousse de vanille, la poudre à crème et la poudre d’amande puis mélanger délicatement sans incorporer d’air.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit.

Dans une casserole, mettre la purée de cassis et le glucose puis faire chauffer. Dans un bol, mélanger le sucre avec la pectine, puis ajouter le tout à la purée. Laisser cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que ça commence à bouillir! Laisser bouillir 1 minutes en mélangeant puis réserver dans un bol filmé au contact, puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, mettre le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace, puis fouetter le tout jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite! Ajouter la purée de cassis et mélanger brièvement pour ne pas faire retomber la crème.

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille ronde unie de 1 cm de diamètre. Réserver au frais.

Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, mettre la crème liquide entière, le sucre glace et les graines de vanille puis fouetter le tout jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse.

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille ronde unie de 1,5 à 2 cm de diamètre. Réserver au frais.

Abaisser la pâte sablée sucrée sur du papier cuisson ou sur une feuille en silicone (légèrement farinée) régulièrement sur une épaisseur de 2 à 2,5 millimètres puis la réserver au congélateur pour 15 minutes afin qu’elle durcisse.

Foncer les cercles de tartelettes légèrement beurrés, piquer le fond à l'aide d'une fourchette puis pocher la crème d'amande sur le fonds des tartelettes et ajouter quelques myrtilles fraiches. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 165°C (chaleur tournante). Puis au pinceau, badigeonner les bords extérieurs des tartelettes avec la dorure. Recuire les tartelettes 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée et dorée. Mettre de côté et laisser refroidir complètement.

Pocher ensuite la compotée de cassis au ras de chaque tartelette.

À l'aide de la poche à douille, réaliser des boules de crème au mascarpone cassis sur tout les contours de la tartelette.

À l'aide de la poche à douille, réaliser une boule centrale de chantilly à la vanille.

Finir par disposer une myrtille fraiche au milieu de la tarte sur la crème chantilly et décorer avec une pointe de feuille d'argent.