Beurrer et parsemer de sucre ou fariner un moule à gâteau à charniere de votre choix (pour ma part c’est un moule rond de 28 cm de diamètre).

Éplucher les pommes et couper 3 en fines lamelles et 2 en petits morceaux, arroser les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devient mousseux et double de volume .

Ajouter la ricotta et continuer de fouetter puis l’huile et continuer à battre.

Enfin incorporer le mélange farine-maïzena-levure chimique et la pincée de sel en 3 fois en mélangeant bien à l’aide d’un fouet afin de les incorporer à l’appareil à gâteau.

Ajouter les petits morceaux de pommes et 90 g de pépites de chocolat à la pâte à gâteau en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil.

Verser la pâte dans le moule, disposer les lamelles de pommes d’une façon harmonieuse sur la pâte à gâteau puis mettre les 30 g de pépites de chocolat restants au centre du gâteau. Parsemer de 2 cuillères à soupe de sucre (On peut ajouter des petits morceaux de beurre sur les lamelles de pommes pour une belle caramélisation).

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).

Enfourner le gâteau pendant 35 à 45 minutes de cuisson selon le four.

Surveiller la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau si il ressort sec le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson.

Laisser refroidir. Démouler le gâteau puis laisser le refroidir sur une grille avant de déguster.