Porter à ébullition le jus du citron, l’eau et le sucre. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mettre les oeufs et fouetter les jusqu’à qu’ils commencent à mousser. Ajouter le sucre en 2 à 3 fois tout en continuant à fouetter puis ajouter le zeste de citron et la vanille mélanger.

Ajouter l’huile en filet puis fouetter le tout.

Ajouter le yaourt en continuant de mélanger au fouet manuel ou électrique jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajouter la farine, la pincée de sel, le jus de citron, l’extrait de citron et la levure chimique .

Mélanger bien le tout au fouet.

Verser cette pâte dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre huilé ou chemisé de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante si possible).

Enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson environ, surveiller la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, elle doit ressortir sèche sinon prolonger la cuisson. Si le gâteau a bien doré le couvrir de papier aluminium.

À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 5 minutes avant de le démouler sur grille. Laisser tiédir. Puis l’imbiber avec le sirop. Afin de conserver le moelleux du gâteau, le couvrir avec du film alimentaire.

Dans un bol fouetter le fromage à tartiner type Philadelphia ou Saint-Moret avec le sucre glace et le jus de citron.

Tartiner le gâteau de glaçage et décorer avec des tranches de citron et quelques feuilles de menthe.