Beurrer et chemiser un moule à cake ou à gâteau de papier cuisson.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher finement (idéalement à la mandoline, sinon avec un couteau bien aiguisé). Arroser les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi.

Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Mélanger délicatement.

Incorpore ensuite le beurre fondu, la vanille et le lait. La pâte doit être lisse et assez fluide pour bien enrober les pommes.

Verser les pommes dans la pâte à cake et enrober les tranches de pommes.

Verser le tout dans le moule d’une façon homogène à l’aide d’une cuillère jusqu’à épuisement des ingrédients. On peut ajouter quelques tranches de pommes pour une jolie finition sur le dessus.

Enfourner dans la partie basse du four pendant 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrer d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir presque sec.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler délicatement.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir ou accompagner le de glace à la vanille et napper de caramel au beurre salé.