Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre ( gardez une cuillère à soupe de sucre pour les blancs ) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et la Maïzena puis mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre semoule puis incorporez les à la préparation.

Notre pâte est prête ! Dans un petit bol prenez quelques cuillères à soupe de pâte à génoise et ajoutez y les 20 g de cacao bien mélangez .

Dessinez vos modèles sur du papier sulfurisé. placez sur la plaque à pâtisserie une feuille de silicone pour éviter au gâteau de brunir, le but est que la base reste bien blanche, sauf si vous avez décidé de la colorer. ( j’avais oublié de le faire du coup mon gâteau à bruni !

Il faut procéder par étape. Dessinez les les traits marrons ( pâte génoise au cacao) et placez au four 30 secondes.

A la sortiedu four laisser un peu tiédir puis verser la pâte restante ( pâte à génoise nature ) sur le décor et bien lisser sans appuyer.

Tapez la plaque à pâtisserie sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Cuire 14 minutes à 170 degrés.

Démoulez le biscuit et couper des bandes suffisamment longues pour faire le tour du cercle en inox et 2 ronds pour le fond.

Dans une casserole à feu très doux ou au bain marie, mettez 10 cl de crème entière ( gardez les 20 cl de crème bien au frais ) et la gousse de vanille après avoir extrait la pulpe puis ajoutez le chocolat blanc râpé, laissez fondre en mélangeant réguliérement pour que le chocolat ne brule pas.

Verser la crème bien froide dans le bol du robot (ou saladier) puis, au batteur électrique, monter la crème en chantilly.

Lorsque la chantilly est ferme, ajouter le chocolat fondu ( pas chaud au risque de faire tomber la chantilly )puis la mascarpone froide, battre encore la mousse mais juste le temps d’incorporer ce dernier.

Votre crème est prête lorsque le tout forme des pics.

Résérvez au frais.

Dans le cercle en inox, placez le disque de génoise et imbibez le de café.

Ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis déposez un autre disque de génoise que vous imbibez de café et une couche de crème .

A l’aide d’une poche à douille ronde unie décorez votre entremet de crme mascarpone restante puis saupoudrez de cacao.

Réserver le gâteau 3 heures au frais au minimum.