Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher et épépiner les poires puis les couper en gros morceaux. Faire fondre les 50 g de beurre avec 30 g de sucre dans une poêle puis ajouter les poires et faire caraméliser légèrement pendant 5 bonnes minutes.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec les 120 g du sucre restant et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone continuer de fouetter, incorporer ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

Incorporer délicatement les blancs à la spatule.

Verser la pâte à gâteau dans un moule rond de 25 cm de diamètre beurré ou huilé à l’aide d’un pinceau puis saupoudré de sucre.

Recouvrir de poires puis d’amandes effilées puis saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner le gâteau aux pommes pour 40 à 45 minutes de cuisson .

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau si il ressort sec c’est que c’est cuit sinon prolonger la cuisson.

Laisser tiédir le gâteau le gâteau avant le démouler sur un plat de service, déguster tiède ou froid .