Placer le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre le tout doucement au bain-marie jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la fleur de sel, mélanger puis laisser tiédir quelques minutes.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

Verser le mélange chocolat-beurre tiédi progressivement en 2 fois dans les œufs battus. Mélanger délicatement à la maryse pour conserver une texture souple et éviter de trop incorporer d’air.

Tamiser la farine et ajouter la à la préparation. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Enfourner à 145°C pendant environ 40 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est ce qui donnera ce fondant irrésistible.

Laisser complètement refroidir avant de démouler. Saupoudrer ensuite de cacao non sucré pour une touche élégante et un goût chocolaté plus intense.