Commencer par préparer la pâte feuilletée (recette ici)

Préparer la crème pâtissière (recette ici)

Dans un saladier, préparer la crème frangipane en mélangeant le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs, la poudre d’amandes, 1/2 cuill. à café de vanille en poudre puis mélanger le tout. Une fois la préparation bien mélangée, ajouter la crème pâtissière et réserver au frais.

Préparer les pommes caramélisées; dans une poêle, mettre le beurre à fondre, ajouter le sucre puis les pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Les faire revenir à feux doux dans le beurre salé afin qu’elles caramélisent doucement. Une fois qu’elles sont bien caramélisées ajouter le 1/3 cuill. à café de vanille en poudre puis mélanger et laisser refroidir .

Découper 8 disques de 16 cm de diamètre de pâte feuilletée étalée sur 3mm d’épaisseur puis les garnir de frangipane et disposer des pommes caramélisées. Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement le second disque de pâte par-dessus.

Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture. Couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour 20 minutes.

Retourner les galettes sur une autre plaque à pâtisserie puis badigeonner le dessus des galettes avec le jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Badigeonner encore une fois les galettes puis à l’aide d’un cure-dents ou à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures ou une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou et un peu partout sur la galette. Glisser le plateau au réfrigérateur pour 1 heure à 2 heures.

Faire préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 minutes puis baissez le feu à 170 °C et continuer la cuisson pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop pour lui donnez de la brillance si vous le souhaitez .