Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement .

Ajouter la maïzena et continuer à mélanger.

Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.

Verser la crème dans un saladier, filmer la au contact et laisser refroidir.

Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans une terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.

Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère et bien fouetter pour l’incorporer.

Dans un bol, mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière à l’aide d’une maryse pour bien incorporer les deux préparations .

Mettre la crème frangipane dans une poche à douille, elle est prête à être utiliser ou sinon recouvrir le bol d’un film alimentaire et la mettre au frais si vous ne l’utiliser pas aussitôt, elle peut se conserver 48 h.

Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado et le sucre vanillé puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’œuf puis mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.

Mélanger, puis ajouter les morceaux de chocolat et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.

Fariner légèrement le papier cuisson et y déposer la pâte. Étaler la pâte entre deux papier cuisson en un grand rectangle régulier. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou un coupe -pâte, découper la pâte à la même taille que les rectangles de pâte feuilletée.

Placer au congélateur pendant environ 30 minutes. Cette étape permet de les raffermir et de faciliter le transfert sur la galette.

Couvrir une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier sulfurisé.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur environ.

Sortir 1 des deux réctangles de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étaler-le sur la plaque à pâtisserie, puis le garnir de frangipane ajouter la fève (noix de pécan) si vous le souhaitez et quelques pépites de chocolat!

Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.

Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture.

Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf dilué avec le lait, à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures et piquer un peu la pâte.

Sortir le plateau du frais.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7) chaleur tournante.

Sortir la galette du réfrigérateur puis l’enfourner à 180°C de cuisson pour 25 à 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortir la galette puis ajouter le rectangle de pâte à cookies par dessus et continuer la cuisson à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte à cookie soit bien dorée.

Sortir la galette et la mettre sur une grille et laisser-la tiédir. Ajouter quelques pépites de chocolat.

Utiliser un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante.