Recette d’une délicieuse galette des rois Cookies à la frangipane et aux pépites de chocolat façon Picard facile et faite maison, savoureuse à souhait au bon goût d’amande ça vous tente ? Je vous propose aujourd’hui ma version assez simple et inratable mais tout autant gourmande ou encore meilleure que celle que vous pouvez acheter chez Picard !
Galette des rois Cookie
Chaque début d’année, on retrouve la galette des rois sur toutes les tables, fidèle au rendez-vous. Mais cette année, une version beaucoup plus audacieuse fait parler d’elle et s’invite aussi bien sur les réseaux sociaux que dans certaines pâtisseries : la galette des rois cookies. Elles se compose de deux rectangles ou cercles superposés de pâte feuilletée fourrée de crème frangipane (mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière), recouverte de pâte à cookies aux pépites de chocolat.
Cette galette est plus moderne, plus gourmande, elle casse les codes et montre à quel point nos classiques peuvent évoluer sous l’influence des tendances digitales et de nouvelles envies culinaires. Sur le blog, vous allez également retrouver le croissant cookies, très proche de cette tendance. Testé et approuvé, c’est tout simplement un délice.
Galette des rois Cookie à la frangipane amandes
Le succès de cette galette ne doit rien au hasard : elle est partout sur les réseaux sociaux. En quelques secondes de vidéo, on voit sa texture ultra gourmande, le couteau qui s’enfonce dans le cookie encore tiède, et le cœur fondant qui apparaît à la découpe. Difficile de résister. Ce genre de contenu coche toutes les cases : visuel, réconfortant et résolument tendance. La galette des rois cookies parle à une génération qui aime les recettes hybrides, les revisites audacieuses et les plaisirs assumés. Résultat : un dessert festif, moderne et parfaitement aligné avec les codes d’Instagram et de TikTok.
Ce que vous aimerez dans cette galette des rois cookies
- Parfaite pour toute occasion : goûter, dessert en fin de repas, épiphanie…
- Cette galette des rois cookies à la frangipane et aux pépites de chocolat sous forme rectangulaire est très facile à préparer surtout si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce toute prête.
- Une pâte feuilletée fondante et une pâte à cookie moelleuse avec des bords croquants.
- Les pépites de chocolat, l’amande et la vanille s’accordent parfaitement.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
Pâte à cookies :
- Farine : J’utilise de la farine pour pâtisserie la T55 mais vous pouvez prendre de la farine T45 ou farine de tout usage.
- Beurre : j’utilise du beurre demi-sel mais on peut utiliser du beurre doux, dans ce cas là augmentez la quantité de fleur de sel ou de sel dans la pâte de cookies.
- Sucre complet muscavado : il donne la texture chewy aux cookies, on peut le remplacer par de la vergeoise brune ou du sucre de coco.
- Vanille : j’utilise de la vanille pure en poudre pour parfumer la pâte, on peut choisir du sucre vanillé ou de l’extrait de vanille liquide.
- Levure chimique : En utilisant à la fois de la levure chimique dans une recette de cookies, on obtient une texture plus légère et plus aérée.
- Pépites de chocolat : Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou une tablette de chocolat pâtissier noir ou au lait ou caramel découpée en petits morceaux.
Galette des rois :
- Pâte feuilletée : J’utilise de la pâte feuilletée inversée maison mais vous pouvez l’acheter du commerce ou chez votre boulanger.
- Lait : J’utilise du lait entier, mais vous pouvez prendre du lait demi écrémé.
- Oeufs : J’utilise un oeuf entier pour la crème pâtissière mais vous pouvez utiliser deux jaunes d’oeufs.
- Beurre ramolli : Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une texture lisse dans la pâte et la crème d’amande. J’utilise du beurre doux, vous pouvez mettre du beurre demi-sel, il suffit de ne pas mettre de sel dans ce cas la.
- Sucre : J’utilise du sucre blanc classique, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
- Vanille : Cet arôme apporte de la profondeur extrait de vanille ou sucre vanillé. Vous pouvez ajouter de l’extrait d’amande pour intensifier le parfum, c’est optionnel.
- Fécule de maïs : J’utilise de la maïzena, vous pouvez prendre de la farine.
- Poudre d’amande : C’est la base de la frangipane et ajoute un goût d’amande naturel. Vous pouvez mettre de la poudre de noisette ou de pistache.
Comment faire la Galette des rois Cookies à la frangipane ?
Préparer la crème frangipane :
- Crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille, battre œufs et sucre, ajouter la maïzena, incorporer le lait chaud, chauffer jusqu’à épaississement, filmer au contact et refroidir.
- Crème d’amandes : Mélanger beurre mou et sucre pour obtenir une texture pommade, ajouter les œufs, la poudre d’amandes, et l’arôme d’amande amère.
- Mélanger les deux crèmes pour obtenir la frangipane, mettre en poche ou réserver au frais.
Préparer la pâte à cookies aux pépites de chocolat :
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Mélanger le sucre blanc et le muscovado avec le beurre.
- Ajouter l’œuf et la poudre de vanille.
- Incorporer la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
- Ajouter les morceaux de chocolat sans trop mélanger.
- La pâte est étalée entre deux papier cuisson puis réfrigérée pendant 30 minutes au congélateur.
Assembler la galette :
- Abaisser la pâte feuilletée à 3-4 mm d’épaisseur. Découper deux rectangles de 16×28 cm ou deux cercles de 25 cm de diamètres et réfrigérer 20 minutes.
- Étaler la crème frangipane sur un rectangle de pâte en laissant 2 cm de bord.
- Ajouter la fève, des pépites de chocolat puis humidifier les bords, poser le second rectangle et souder. Réfrigérer pendant 20 minutes au congélateur.
- Dorer le dessus, rayer et piquer.
Cuisson :
- Enfourner à 200 °C, baisser à 180 °C et cuire 25-30 min.
- Sortir la galette puis ajouter le rectangle de pâte à cookies de la même taille que la galette.
- Enfourner à 180 °C et cuire 10-12 min.
- Laisser refroidir la galette légèrement sur une grille. Ajouter quelques pépites de chocolat.
- Prête à déguster!
Dégustation :
- Laisser tiédir et couper avec un couteau-scie. Servir tiède ou à température ambiante.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation!
Comment conserver la galette des rois cookies ?
- À température ambiante : Cette galette des rois cookies à la frangipane se conserve très bien pendant 1 à 2 jours, sous une cloche. Cela préservera le croustillant de la pâte feuilletée.
- Au réfrigérateur : Pour une conservation de 2 à 3 jours, enveloppez la galette dans un film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche. Cependant, sachez que la pâte perdra un peu de son croquant au frais.
- Réchauffage : Avant de la déguster, réchauffez-la légèrement dans un four préchauffé à 150 °C pendant 5 à 10 minutes. Cela redonnera du croustillant à la pâte.
- Congélation : Pour une conservation prolongée, la galette peut être congelée. Enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire ou un sac de congélation hermétique. Lorsqu’elle est décongelée, passez-la au four pour retrouver son croustillant.
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Galette des rois Cookie
Une délicieuse galette des rois Cookies à la frangipane et aux pépites de chocolat façon Picard facile et faite maison, savoureuse à souhait au bon goût d’amande ça vous tente ? Je vous propose aujourd’hui ma version assez simple et inratable mais tout autant gourmande ou encore meilleure que celle que vous pouvez acheter chez Picard !
Ingrédients
Pâte à cookies :
- 125 g de beurre demi sel
- 80 g de sucre complet muscavado ou sucre de coco
- 40 g de sucre blanc
- 7 g de sucre vanillé
- 1 gros œuf bio
- 230 g de farine T55
- 1/3 c à café de sel fin ou fleur de sel 2 g
- 4 g de levure chimique
- 180 g de chocolat noir ou au lait ou au caramel en pépites ou coupé en petit morceau
La galette :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce ou 500 gr de pâte feuilletée maison
- 1 jaune d’oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait la dorure
- Des pépites de chocolat
La crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 1 gros oeuf bio pour moi
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- 30 g de sucre +ou- selon le goût
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
La crème d’amandes :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre mou
- 2 oeufs entiers
- 130 grammes de crème pâtissière
Instructions
La crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement .
- Ajouter la maïzena et continuer à mélanger.
- Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Verser la crème dans un saladier, filmer la au contact et laisser refroidir.
La crème d’amandes :
- Couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans une terrine avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.
- Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère et bien fouetter pour l’incorporer.
La crème frangipane :
- Dans un bol, mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière à l’aide d’une maryse pour bien incorporer les deux préparations .
- Mettre la crème frangipane dans une poche à douille, elle est prête à être utiliser ou sinon recouvrir le bol d’un film alimentaire et la mettre au frais si vous ne l’utiliser pas aussitôt, elle peut se conserver 48 h.
La pâte à cookies :
- Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado et le sucre vanillé puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter l’œuf puis mélanger.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.
- Mélanger, puis ajouter les morceaux de chocolat et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.
- Fariner légèrement le papier cuisson et y déposer la pâte. Étaler la pâte entre deux papier cuisson en un grand rectangle régulier. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou un coupe -pâte, découper la pâte à la même taille que les rectangles de pâte feuilletée.
- Placer au congélateur pendant environ 30 minutes. Cette étape permet de les raffermir et de faciliter le transfert sur la galette.
L’assemblage :
- Couvrir une plaque à pâtisserie d’une grande feuille de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d’épaisseur environ.
- Détailler deux rectangles de 16×28 cm ou deux cercles de 25 cm. Laisser reposer 20 min au congélateur.
- Sortir 1 des deux réctangles de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étaler-le sur la plaque à pâtisserie, puis le garnir de frangipane ajouter la fève (noix de pécan) si vous le souhaitez et quelques pépites de chocolat!
- Humidifier au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.
- Souder bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture.
- Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf dilué avec le lait, à la pointe d’un couteau, dessiner des rayures et piquer un peu la pâte.
- Glisser le plateau au congélateur pour 20 minutes.
- Sortir le plateau du frais.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7) chaleur tournante.
- Sortir la galette du réfrigérateur puis l’enfourner à 180°C de cuisson pour 25 à 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortir la galette puis ajouter le rectangle de pâte à cookies par dessus et continuer la cuisson à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte à cookie soit bien dorée.
- Sortir la galette et la mettre sur une grille et laisser-la tiédir. Ajouter quelques pépites de chocolat.
- Utiliser un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante.