Réduire les spéculoos en fines miettes en les mixant dans un robot mixeur ou en les mettant dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau pâtissier les moudre en fine poudre.

Dans un bol mettre les spéculoos en poudre ajouter le beurre fondu et la pincée de sel et mélanger le tout .

Tapisser la préparation dans le fond d’un moule à charnière ou dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et tasser les miettes en appuyant avec la base d’un verre afin de former une couche assez compacte. Réserver le moule dans le réfrigérateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minute.

Dans un grand bol battre le fromage frais à tartiner, ajouter l’extrait de vanille et continuer de battre .

Mettre à bouillir le lait, retirer du feu et dissoudre dedans la gélatine essorée. Laisser légèrement tiédir puis ajouter au mélange.

Fouetter la crème de marrons puis l’ajouter au mélange précèdent.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé (15g).

Incorporer la crème fouettée au mélange et fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.

Sortir le moule du réfrigérateur puis verser l’appareil en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule.

Couvrir le moule de papier film et entreposer au frais pendant 4 heures au minimum idéalement toute une nuit.

Démouler le cheesecake, pour la décoration, remplir une poche munie d’une douille lisse de crème de marron et réaliser de petits points sur toute la surface du gâteau puis ajouter des billes croquantes en chocolat et des noisettes caramélisées.

Déguster le Cheesecake bien frais.