Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et, faire chauffer 100 g de crème dans une casserole avec la gousse de vanille gratée avec les graines.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée. Incorporer le reste de la crème froide.

Couvrir la préparation de film alimentaire au contact et laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur ou toute une nuit (de préférence la réaliser la veille).

Une fois la crème bien prise, enlever la gousse de vanille puis fouetter la crème jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais reste onctueuse, attention ça va vite!

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille saint honoré et réserver au frais.

Fouetter les jaunes d’œufs et 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à qu’il commencent à mousser puis ajouter 70 g de sucre en trois fois tout en fouettant jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.

Incorporer le mélange jaunes d’œufs-sucre à la meringue délicatement à l’aide d’une spatule .

Tamiser la farine et la levure chimique puis l’incorporer au mélange précédent en prenant soin de ne pas faire retomber le volume.

Dans un bol, mélanger l’huile et le lait, puis ajouter un peu du pâte à biscuit pour détendre le mélange.

Incorporer le mélange à la pâte à biscuit en mélangeant délicatement avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

À la sortie du four laisser refroidir légèrement puis le démouler sur une feuille de papier cuisson, l’enrouler aussitôt et laisser complètement refroidir.

Porter la crème à ébullition avec le miel. Pendant ce temps, faire fondre partiellement les deux chocolats.

Quand la crème est chaude, ajouter un premier tiers de crème au chocolat, et mélanger pour lier les composants.

Répéter cette opération en ajoutant le deuxième puis le troisième tiers de crème.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux à la préparation et mixer.

Laisser la ganache refroidir et s’épaissir 10 minutes au frais avant de l’utiliser est maintenant prête à être utilisée.

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre de cacao, laisser légèrement refroidir.

Ajouter les crêpes dentelles et la fleur de sel et mélanger. Réserver de coté (ne pas mettre au frais, car il va durcir).

Faire fondre le chocolat au bain-marie, une fois le chocolat fondu ajouter l’huile de pépin de raisin mélanger.

Ajouter le pralin et les noisettes torréfiées concassées et mélanger.

Laisser tiédir avant de glacer la bûche.

Une fois le biscuit froid (on peut l’imbiber d’un peu de lait), étaler le croustillant chocolat puis la ganache au chocolat et roulez le biscuit en prenant soin de le serrer. Remettre la bûche dans le papier cuisson et mettre au frais pour 2 heures de temps.

Enfin, glacer la bûche avec le glaçage rocher, laisser figer le chocolat au frais puis pocher la ganache montée vanille par dessus et décorer d’une feuille d’or.