La veille, préparer le levain ou lapoolish; dans un bol, mettre l’eau, la levure, 120 g farine. Mélanger, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettre dans le bol du robot-ménager ou dans une terrine le reste de la farine (330 g), le sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le jaune, le levain puis pétrir pendant de bonnes 5 minutes jusqu’à qu’une boule de pâte se forme.

Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux progressivement tout en continuant à pétrir pendant 10 à 15 minutes. La pâte devient élastique, lisse et se détache de la paroi du bol.

Disposer la pâte dans un grand moule à couronne (kouglof) en silicone ou dans un autre moule de votre choix. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Mettre sur la sole du four 1 bol d’eau chaude. La vapeur rendra la brioche plus moelleuse.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes puis baisser la température à 140°C et poursuivre la cuisson encore 25 minutes.

Démouler sur une grille délicatement puis laisser refroidir la brioche avant de la déguster .