Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettre le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélanger (Laisser reposer 5 minutes). Ajouter le sucre, les graines de gousse de vanille, l’oeuf à température ambiante et l’huile et mélanger quelques instants. Puis ajouter la farine tamisée et le sel.

Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes). Ajouter progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois environ 5 bonnes minutes. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.

Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante à l’abri des courants d’air.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 boules de taille égale. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Sur le plan de travail fariné, étaler la boule de pâte à l’aide de la paume de la main puis avec un verre d’eau faire un creux pour y déposer la garniture.⁣

Disposer sur des plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson ou de tapis de silicone et laisser lever pendant 30 à 45 minutes. ⁣

Une fois les boules de pâte ont poussé, refaire légèrement un creux à l’aide d’un ramequin ou d’un verre puis garnir le centre à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café de crème d’amandes. Faire ensuite un léger creux au milieu de la garniture avec le dos d’une cuillère pour créer de l’espace pour la confiture (si vous souhaitez en mettre). Déposer ensuite une cuillère de confiture dessus ou une amande entière.

Badigeonner les côtés de chaque brioches d’un œuf battu avec du lait puis saupoudrer d’amandes effilées ou de pralin si vous le souhaitez.

Cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches soient bien dorées.

Laisser légèrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.