Faire cuire les gambas crues fraiches ou décongelées (crevettes) dans un peu de beurre fondu, pendant 2 à 3 minutes sur feu vif. Saler et poivrer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine en mélangeant continuellement pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporer progressivement le lait bien froid à l’aide d’un fouet.

Remettre la casserole sur le feu puis faire épaissir le mélange pendant 2 à 3 minutes, Oter du feu et ajouter le fromage, laisser tiédir. Incorporer le jaune d’œuf, le piment, le paprika, la noix de muscade, le persil séché, le sel et le poivre mélanger bien puis ajouter les crevettes. Garder quelques une pour la décoration.

Déposer un sixième de cette farce au centre de chaque feuille de brick. Plier celles-ci en carrés de 10 cm de côté environ .

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le reste du beurre (20 g). Lorsque celui-ci est bien mousseux, faire dorer les briouats 2 minutes de chaque côté. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant. Les Parsemer légèrement de paprika de coriandre fraiche et servir aussitôt accompagnés de citron.