Salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches
Envie d’une recette fraîche, colorée et pleine de saveurs ? Cette salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches et aux légumes croquants est parfaite pour les beaux jours ou pour une repas équilibré facile et rapide à réaliser.
Servings 4 personnes
Calories 450kcal
Ingrédients
Le couscous :
- 250 g de couscous fin ou moyen
- 250 ml d’eau bouillante
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Le zeste finement râpé d’un citron bio ou non traité
- 1/2 cuillère à café de sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
La garniture :
- 250 g de pois chiches cuits et égouttés
- 250 g de tomates cerises rouges ou jaunes
- 1 concombre
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge
- 90 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
- 1 belle poignée de persil frais
- ½ bloc de feta émiettée
L’assaisonnement :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 gousse d’ail
- Sel selon votre goût
- Poivre du moulin
La garniture :
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Une poignée de pignons ou amandes légèrement torréfiés
- Quelques raisins secs ou graines de grenade pour une petite note sucrée
- Sauce au yaourt et au tahini.
Instructions
Le couscous :
- Versez le couscous dans un grand saladier.
- Ajoutez l’huile d’olive, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre et le zeste de citron .
- Mélangez soigneusement afin que les épices soient bien réparties dans les grains de couscous.
- Portez l’eau à ébullition puis versez-la sur le couscous. Mélangez rapidement avec une fourchette, couvrez le saladier avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler pendant environ 10 à 15 minutes.
- Lorsque toute l’eau est absorbée, séparez délicatement les grains avec une fourchette.
Les légumes :
- Pendant que le couscous repose, préparez les légumes.
- Lavez les tomates cerises puis coupez-les en quartiers.
- Épluchez le concombre si vous le souhaitez, puis coupez-le en petits dés.
- Épépinez les poivrons et détaillez-les en petits cubes.
- Émincez très finement l’oignon rouge.
- Coupez les olives en deux ou en rondelles.
- Enfin, ciselez finement le persil.
- Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide.
La salade :
- Lorsque le couscous est refroidi à température ambiante, ajoutez les pois chiches, les tomates, le concombre, les poivrons, l’oignon rouge, les olives et le persil.
- Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les légumes.
L’assaisonnement :
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la gousse d’ail et le jus de citron.
- Ajoutez le sel et poivre. Mélangez.
- Versez cette préparation sur la salade puis mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron selon vos goûts.
Laisser reposer :
- Pour une salade encore plus savoureuse, placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la servir.
- Ce petit temps de repos permet aux parfums du citron, du cumin, des herbes et de l’huile d’olive de bien se mélanger.
- Sortez toutefois la salade du réfrigérateur quelques minutes avant de la déguster : les saveurs seront plus présentes.
- Garnissez la salade de couscous de pignons de pin ou amandes torréfiés, de menthe fraîche ciselée et de quelques graines de grenades ou raisins secs. Puis servez accompagné de la sauce au yaourt et tahiné.
Notes
Astuce : évitez de trop travailler le couscous avec une cuillère. Une fourchette permet de bien détacher les grains et d’obtenir une salade légère et aérée.
Cette salade de couscous se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.