Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide et laisser reposer toute une nuit.

Le lendemain, vider l’eau, rincer les pois chiches et les laisser s’égoutter.

Dans un robot hachoir, mixer les pois chiches avec l’oignon, le persil, la coriandre les feuilles de menthe et l’ail de façon à avoir une texture équivalente à celle du boulgour.

Ajouter les épices et la bicarbonate de sodium alimentaire (ou 11 g de levure chimique), saler et poivrer puis mélanger pour obtenir une pâte malléable si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de farine de pois chiches ou farine de blé.

Former les falafels en petites galettes de 5 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur environ (il existe un moule à falafels disponible dans les magasins orientaux ou libanais).

Faire chauffer de l’huile à feu moyen puis faire frire les galettes des deux cotés. Égoutter les falafels sur du papier absorbant.

Servir les falafels encore chauds avec du Tarator (sauce au yaourt) et des légumes (cornichons, concombre, navet, tomates, radis, persil plat et feuilles de menthe).

Mélanger la yaourt avec le jus de citron, le tahiné et la gousse d’ail râpée.

Assaisonner de sel et un peu de menthe séchée (facultatif).

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.