Préchauffer le four à 150° C (th.5).

Disposer les noix de pécan et les amandes sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier cuisson.

Faire torréfier à coeur les pécans et les amandes pour environ 15 à 20 minutes en les retournant 2 à 3 fois.

Laisser refroidir à température ambiante sur un tapis en silicone.

Dans une grande casserole, réaliser un caramel ambré avec l’eau et le sucre semoule portés à ébullition à 180°C.

Verser le caramel sur les noix de pécan et les amandes torréfiées. Laisser refroidir complètement.

Découper en morceaux puis mixer avec un robot-coupe en 3 fois pour éviter que la pâte chauffe trop, jusqu’à obtenir une pâte de praliné à moitié liquide. Ajouter la fleur de sel et bien mélanger .

Mettre le praliné pécan amande dans un pot en verre de confiture au autre et laisser refroidir avant de fermer le pot.