Faites chauffer le lait et le lait concentré non sucré avec les graines et la gousse de vanille. Retirez du feu et laissez tiédir afin que la vanille libère pleinement ses arômes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Ajoutez le beurre fondu tiédi tout en continuant de fouetter, puis incorporez la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux.

Versez progressivement le lait vanillé tiède, après avoir retiré la gousse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois, à l’aide d’une maryse, sans chercher à homogénéiser complètement la préparation. Il doit rester quelques morceaux de blancs visibles : c’est le secret pour obtenir les différentes couches du gâteau magique.

Versez la préparation dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre, préalablement tapissé de papier cuisson. Lissez légèrement la surface, puis enfournez à 150 °C, en chaleur traditionnelle (statique), pendant 50 à 60 minutes, selon votre four. Le dessus doit être joliment doré et le centre encore légèrement tremblotant.

Laissez refroidir complètement le gâteau dans son moule à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les différentes couches se stabilisent.

Démoulez délicatement le gâteau magique bien froid, saupoudrez-le éventuellement de sucre glace et servez-le bien frais pour profiter pleinement de sa texture fondante et aérienne.