Versez le sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Évitez de le laisser trop foncer afin qu’il ne développe pas d’amertume.

Versez immédiatement le caramel dans un moule rond en métal de 18 cm de diamètre, puis répartissez-le sur le fond. Manipulez le caramel avec précaution, car il est extrêmement chaud.

Placez les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la préparation.

Pour encore plus de parfum, vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger à l’eau de trempage.

Versez le lait et la crème liquide entière dans une grande casserole.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé ou à la fleur d'oranger, la poudre de lait, la gousse et les graines de vanille, la pincée de sel, puis portez à frémissement.

Versez la semoule fine en pluie tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire à feu doux pendant environ 6 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre puis la crème épaisse et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Laissez tiédir légèrement la préparation afin qu’elle ne soit plus brûlante.

Incorporez les œufs un à un en fouettant énergiquement pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez ensuite la fleur d’oranger et les raisins secs égouttés. Mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Versez la préparation dans le moule caramélisé.

Placez ce dernier dans un plat plus grand contenant de l’eau chaude, puis enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

Le gâteau doit être pris sur les bords et encore légèrement souple au centre. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et le matériau du moule.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.

Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Pour le démouler, passez délicatement une fine lame de couteau sur les bords. Posez un plat de service sur le moule, puis retournez l’ensemble d’un geste sûr.

Le caramel va napper le gâteau et couler délicieusement sur les côtés. Vous pouvez terminer avec quelques pistaches concassées, des feuilles de menthe pour une jolie présentation.