Dans le bol d’un robot,fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux . Ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre à savoir les deux oeufs battus en omelette, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la fève de tonka râpé.

Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur ou déposez directement la pâte feuilletée déjà étalée du commerce, déposez la sur la plaque à pâtisserie, dessiner un cercle de 24 cm au centre puis le garnir de frangipane ajouter les framboises fraîches et une fève si vous le souhaitez!

Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.

Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane, collez ces chutes de pâte sur le pourtour de la galette en l’humidifiant avec un peu d’eau puis crantez le tour de la galette à l’aide du dos du couteau en limitant avec votre doigt.

Badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf dilué avec le lait, à la pointe d’un couteau, dessinez des rayures ou une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou.

Glissez le plateau au réfrigérateur pour 20 minutes (si vous n’avez pas assez de temps passez directement à la cuisson).

Sortez le plateau du frais, badigeonnez la galette encore une fois la galette puis la remettre au réfrigérateur pour encore 10 minutes.

Sortez la galette du réfrigérateur puis l’enfournez pour 40 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d’une petite passoire et glissez-la 1 à 2 minutes sous le gril du four. Puis glissez la galette sur une grille et la laissez tiédir.

Utilisez un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante.