Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou avec un spray d'huile.

Superposez une deuxième feuille et répétez l’opération jusqu’à obtenir 4 feuilles empilées et légèrement huilées.

Placez le bloc de feta au centre, à quelques centimètres du bord.

Parsemez les fruits secs concassés sur la feta et ajoutez une pincée de poivre et éventuellement un peu de thym ou d’origan.

Repliez les côtés de la pâte filo vers l’intérieur puis enroulez la feta pour former un paquet bien fermé.

Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu d’huile d’olive et saupoudrez de graines de sésame et de nigelle.

Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson, fermeture vers le bas.

Enfournez environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte filo soit bien dorée et croustillante.

À la sortie du four, arrosez généreusement de miel et saupoudrez de graines de sésame, nigelle et amande.

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et la feta chaude et fondante.