Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre muscavado puis ajouter le beurre fondu et mélanger à la maryse ou à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter l’œuf à et la poudre de vanille puis mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, la bicarbonate de soude et le sel.

Mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat (garder quelques pépites pour garnir) et mélanger brièvement, il ne faut pas trop mélanger pour que les biscuits soient réussis.

Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Préparer une plaque à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé (papier cuisson).

Avec un couteau à pain, couper les croissants ou les pains au chocolat en deux sans les diviser complètement, comme pour un sandwich. Réserver.

Façonner des boules de pâte de cookies (16 boules).

Préchauffer le four à 175° C.

Garnir chaque croissant d’une boule aplatie de cookie à l’intérieur et une à l’extérieur en prenant soin de bien d’adhérer au croissant.

Déposer les crookies suffisamment espacés sur la plaque à pâtisserie et faire cuire à 175°C environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pas plus sinon ils vont durcir en refroidissant.

Réserver les crookies sur une grille, ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus puis laisser légèrement refroidir avant de les déguster.