Dans un grand bol ou une terrine disposer les ingrédients secs à savoir la farine, les graines de sésame, la levure chimique, la cannelle, les graines de fenouil mastic et le sel puis mélanger bien.

Incorporer le beurre ramolli et l’huile en continuant à mélanger pour sabler la pâte.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’eau infusée au safran, le vinaigre blanc puis ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtention d’un pâte lisse et ferme. Malaxer un peu et assembler la pâte en une boule homogène.

Diviser la pâte en 4 à 5 petites boules et les chemiser de film alimentaire puis laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné légèrement, étaler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en farinant si besoin jusqu’à arriver à environ 2 mm d’épaisseur. Former des petits cercles ou des carrés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre à thé.

Rabattre les 2 côtés opposés ensemble en les pinçant pour bien les souder. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Faire frire les babouches dans un bain d’huile chaud mais pas fumant jusqu’à ce qu’elles soient dorées en commençant par le côté plat puis en les retournant ensuite.

Les tremper aussitôt dans le miel tiède additionné de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger puis les égoutter dans une passoire.

Faire frire ou torréfier au four les amandes mondées puis disposer à l’intérieur de chaque babouche deux amandes frites ou torréfiées au four.

Laisser complètement refroidir puis réserver les babouches dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.