Ghriba gâteaux aux amandes et orange
Une recette gourmande de Ghoriba ou Ghriba gâteaux aux amandes et orange si parfumés et fondants à souhait. Des gâteaux traditionnels marocains craquelés que j’ai revisité en s’inspirant du gâteau italien (Paste di mandorla all’arancia).
Portions 25 Biscuits
Calories 295kcal
Ingrédients
La pâte
- 290 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs maïzena
- 120 g de sucre
- 2 oeufs de petit calibre
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de fleur de sel ou sel fin
- Le zeste d’une orange bio ou non traité
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges optionnel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de jus d’orange
- 30 g d’écorces d’orange confite
- Confiture d’oranges ou d’abricots pour garnir
L’enrobage
- 1 bol de sucre glace 80 g environ
- 1 cuillère à café de fécule de maïs maïzena
- Un peu d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Dans un grand bol, mettre la poudre d’amandes, la fécule de maïs , le sucre, la levure chimique , le zeste d’orange, les écorces d’orange confite et la fleur de sel. Mélanger.
- Faire un puits et ajouter la confiture, les œufs battus en omelette et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte devient homogène, elle doit rester molle et un peu collante. Si elle est très compacte ajouter de l’eau de fleur d’oranger ou si elle est très collante ajouter un peu de fécule de maïs.
- Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur, laisser reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
- Former des boules de la taille d’une grosse noix en humectant vos mains avec de l’eau de fleur d’oranger puis les rouler dans le mélange sucre glace et fécule de maïs.
- Déposer les ghriba sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
- À l’aide d’un doigt ou d’une cuillère à mesure américaine faire un trou au centre de chaque boule en enfonçant profondément sans percer la pâte. Garnir le centre de confiture d’oranges ou d’abricots.
- Enfourner les gâteaux à 180°C pour 12 à 15 minutes de cuisson. Ils doivent craqueler et légèrement dorer. Il ne faut pas trop les cuire sinon les gâteaux vont durcir en refroidissant.
- Laisser complètement refroidir les Ghoriba avant de les retirer de la plaque.
Notes
Les ghoribas se conservent très bien dans une boite hermétique en verre ou en métal dans un endroit sec et frais. Vous pouvez la garder pendant une semaine voir deux.