Cinnamon Rolls glaçage au chocolat
Le Cinnamon rolls cette délicieuse brioche roulée à la cannelle ultra gourmande et légère est une recette traditionnelle et typique des États Unis, Canada (Amérique du Nord), cette viennoiserie est très populaire en Suède sous le nom de Kanelbullar (au pluriel) ou Kanelbulle (au singulier) mais également présente dans le reste de l’Europe du Nord.
Portions 12 brioches
Calories 420kcal
Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine T45 non fluide ou T55
- 1 cuillère à café de sel
- 80 g de sucre en poudre
- 25 g de levure fraîche du boulanger ou 12 g de levure sèche.
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 200 ml de lait tiède
- 1 œuf et un blanc à température ambiante
- 80 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
- 150 g de sucre muscavado sucre complet bio ou vergeoise brune
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre optionnel
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de pépites de chocolat
Pour la dorure :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat pâtissier noir 52% de cacao ou au lait ou un mélange des deux
- 150 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
Instructions
La pâte :
- Dans le bol du robot ou une grand saladier, placer tous les ingrédients secs à savoir ; la farine, le sel, le sucre, la vanille mélanger brièvement puis faire un puits dans le quel vous mettez les oeufs battus en omelette, la levure boulangère, le lait tiède puis rassembler la pâte en la pétrissant pendant 8 bonnes minutes jusqu’à ce que elle devienne lisse, ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir encore pendant 5 à 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se décolle des parois du bol (vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine si nécessaire).
- Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h 30 à 2 h dans endroit chaud à l’abris des courants d’air, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une meilleure levée.
La garniture :
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre complet, la cardamome et la cannelle.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) et couvrir un moule de papier sulfurisé ou beurrer et fariner .
- Le façonnage : Une fois la pâte a bien levée, abaisser la en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 40×50 cm. La badigeonner avec la garniture à l’aide d’une spatule ou une Maryse puis la parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte comme un gâteau roulé, puis la couper en 12 tranches de même épaisseur. Disposer les petits roulés dans le plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer à nouveau 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublée de volume.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
- Mélanger le jeune d’oeuf avec le lait et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Enfourner la brioche roulée puis baisser le four à 185° et laisser cuire les cinnamon rolls pendant une 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
La ganache :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire chauffer la crème liquide entière. Ajouter la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois et mélangeant avec une Maryse.
- Une fois que la brioche est bien cuite, laisser la refroidir légèrement puis la garnir de ganache au chocolat. Servir les cinnamon rolls tièdes ou froides.