Tarte à la ricotta et au citron (Recette italienne)

La tarte à la ricotta et au citron (recette italienne), Crostata Ricotta est une délicieuse pâtisserie garnie d’une onctueuse crème parfumée à la vanille, amandes et au zeste de citron, une recette simple à préparer, originale et très gourmande!

Tarte à la ricotta et au citron (Recette italienne)

Ce délicieux dessert italien se compose de pâte sucrée brisée très friable qui renferme une garniture de crème au fromage italien auquel on ajoute des oeufs, du sucre, de la poudre d’amandes, de l’extrait de vanille et du jus et du zeste de citron jaune. On peut aromatiser d’avantage la crème avec quelques gouttes d’extrait d’amandes c’est hyper gourmand. utiliser les pépites de chocolat ou bien verser sur la surface de la tarte, après la cuisson, du chocolat fondu.

J’adore ce genre de gâteau à base de pâte brisée croustillante tout en étant fondante en bouche et de crème légère et soyeuse qui comble les papilles. Rien de plus gourmand à l’heur du goûter ou en dessert en fin de repas! Cette tarte à la picota et au citron se déguste tiède ou froide, je vous conseille de la laisser reposer au réfrégirateur toute une nuit et le lendemain, elle est super gourmande .

Tarte à la ricotta et au citron (Recette italienne)

La préparation de cette tarte est simple et rapide. Pas particulièrement différente de la tarte à la confiture italienne classique. La crème de ricotta se prépare en un rien de temps! Cette délicieuse tarte est un dessert emblématique, je vous dévoile ma recette de la tarte parfaite le résultat est juste irrésistible!

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Beurre ramolli : J’utilise du beurre doux avec 82% de matière grasse, d’excellente qualité type Beurre Charentes Poitou AOP.
• Sucre : J’utilise du sucre glace pour saupoudrer et du sucre blanc normal pour la pâte et la crème, vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
• Zeste, jus de citron : Ces ingrédients apportent de la fraicheur. Vous pouvez mettre de l’extrait de la vanille ou du zeste d’orange pour d’autres arômes.
• Farine : J’utilise de la farine T55.
• Poudre d’amande : J’utilise de la poudre d’amande toute prête, mais vous pouvez moudre des amandes mondées.
• Ricotta : J’utilise ce fromage italienne dans cette version traditionnelle. Vous pouvez e remplacer par un autre fromage de la même texture.
• Amandes effilées et pignons de pin : Pour garnir et apporter du croquant, c’est optionnel.

Comment faire la tarte à la ricotta et au citron italienne ?

Préparation de la pâte :

1. Mélanger beurre mou et sucre pour obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter les œufs, puis incorporer farine, vanille, levure chimique, et sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Former une boule, envelopper dans un film alimentaire, et réfrigérer 30 minutes.

Préparation de la crème :

1. Mélanger ricotta, sucre, poudre d’amandes, œuf, zeste et jus de citron, sel, et vanille.

Montage :

1. Diviser la pâte en deux. Étaler la première moitié dans un moule de 24 cm, piquer avec une fourchette.
2. Verser la crème à la ricotta et lisser.
3. Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte, égaliser les bords.

Cuisson :

1. Parsemer de sucre, amandes effilées, et éventuellement des pignons.
2. Cuire au four à 175 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (statique) pendant 35-40 minutes.
3. Laisser refroidir, démouler, et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver la tarte ricotta citron à l’italienne ?

• Température ambiante : 24 heures maximum, dans un endroit frais et couvert.
• Réfrigérateur : Conserver 2-3 jours dans un récipient hermétique ou enveloppée de film alimentaire.
• Congélateur : Jusqu’à 2 mois, en portions emballées individuellement. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.

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Tarte à la ricotta et au citron (Recette italienne)

La tarte à la ricotta et au citron (recette italienne), Crostata Ricotta est une délicieuse pâtisserie garnie d’une onctueuse crème parfumée à la vanille, amandes et au zeste de citron, une recette simple à préparer, originale et très gourmande!

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Italienne

Portion 6 Personnes

Calories 335 kcal

Ingrédients

  

La pâte brisée (moule à gâteau de 24 cm)

• 300 g de farine
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère à café da vanille en poudre ou 8 g de sucre vanille
• 14 g de levure chimique
• 1 bonne pincée de sel

La crème :

• 500 g de ricotta
• 100 g sucre en poudre
• 1 oeuf
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
• 1 pincée de sel

La garniture :

• Des amandes effilées
• Des pignons de pin optionnel
• Du sucre en poudre
• Du sucre glace

Instructions

 

• Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille ou dans un grand saladier, fouetter le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devient crémeux. Ajouter les œufs continuer de mélanger pendant 1 minutes puis la farine, la vanille, la lavure chimique et le sel en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et réserver au frais pendant 30 minutes .
• Entre-temps, préparer la crème en fouettant dans un saladier; le fromage ricotta, le sucre, la poudre d’amandes, l’oeuf, le zeste de citron entier et son jus, la pincée de sel et la vanille.
• Préchauffez le four à 175° C (chaleur tournante) ou 180° C (chaleur statique).
• Diviser la pâte en deux boules. Étaler la première pâte sur du papier cuisson légèrement fariné puis la mettre dans le moule de 24 cm de diamètre anti-adhésive ou chemisé de papier cuisson. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
• Verser la préparation Ricotta sur la pâte en lissant la surface. Couvrir la crème de la deuxième pâte préalablement étalée puis égaliser les bords.
• Parsemer du sucre en poudre et les amandes effilées (j’ai mis également quelques pignons de pin).
• Enfourner durant 35-40 minutes à 175° C. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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