Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de kesra kabyle farcie aux poivrons et aux oignons (Chakchouka), une galette de semoule et graines de Nigelle traditionnelle revisitée avec une garniture généreuse et parfumée. Croustillante à l’extérieur et fondante à cœur, cette galette berbère est idéale pour un repas léger accompagnée d’une salade composée, d’un bol de soupe ou simplement d’un verre de lben.
Kesra kabyle farcie aux poivrons et aux oignons (Chakchouka)
J’apprécie particulièrement cette version pour sa farce aux légumes mijotés (Chakchouka) qui apporte beaucoup de saveurs tout en restant simple à préparer. Une recette conviviale qui trouve facilement sa place sur la table familiale, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Une recette simple, généreuse et pleine de saveurs qui séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle algérienne.
Recette Kesra kabyle farcie aux poivrons et aux oignons
La kesra farcie à la chakchouka fait partie de ces recettes qui racontent bien plus qu’un simple repas. Chez nous, elle évoque les journées en famille, lorsque les odeurs d’oignons fondants, de poivrons grillés et d’épices embaumaient toute la maison.
Je me souviens de ces après-midis où ma Maman (paix à son âme) et mes grandes soeurs se réunissaient autour de la table de la cuisine. Chacune avait son rôle : l’une préparait la pâte, l’autre découpait les légumes, tandis que moi et mes nièces observaient attentivement pour apprendre les gestes transmis de génération en génération. La chakchouka mijotait doucement dans la poêle, et il était difficile de résister à l’envie d’en goûter une cuillère avant même que la galette soit prête.
La kesra, avec sa croûte légèrement dorée et son cœur généreusement garni, était souvent servie au goûter, lors d’un repas convivial ou emportée pour les sorties en famille. Une fois coupée en parts, chacun se servait, accompagné d’un verre de thé à la menthe ou de lait fermenté.
Ce que vous aimerez cette recette de galette ou kesra de semoule farcie
- Texture et saveurs : Une galette de semoule dorée et croustillante à l’extérieur, garnie d’une farce fondante aux poivrons, tomate et aux oignons, riche en saveurs méditerranéennes.
- Niveau de difficulté : Facile, avec des ingrédients simples et économiques, idéale même pour les cuisiniers débutants.
- Pour toutes les occasions : Parfaite pour un repas léger, un pique-nique, un brunch ou un buffet, elle se prépare à l’avance et se déguste aussi bien chaude, tiède que froide.
Notes sur les ingrédients :
Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.
- Semoule fine et moyenne : Leur association permet d’obtenir une galette à la fois tendre et croustillante.
- Huile d’olive : Elle apporte du goût et une texture agréable à la pâte.
- Levure boulangère : Donne un léger gonflant et une texture aérée. Comme il n’y a qu’une petite quantité, le goût reste discret.
- Levure chimique : Aide à obtenir des galettes bien aérées. Vous pouvez mettre de la Bicarbonate de soude (½ cuillère à café).
- Poivrons : ils donnent une saveur douce et légèrement sucrée à la farce.
- Oignons : indispensables pour une garniture fondante et parfumée.
- Tomates et concentré de tomate : ils apportent gourmandise et richesse à la préparation.
- Coriandre ou menthe fraîche : pour une touche de fraîcheur qui sublime l’ensemble.
Comment faire la galette farcie à la chakchouka (Kesra) ?
La chakchouka :
- On commence par préparer la chakchouka en faisant revenir les oignons et les poivrons dans l’huile d’olive. On ajoute ensuite les tomates, le concentré de tomate et la purée, l’ail et les épices, puis on laisse mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide avant de laisser refroidir.
La pâte :
- On prépare ensuite la pâte en mélangeant les semoules, le sel, la levure boulangère et chimique et l’huile d’olive.
- On ajoute progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple, puis on la laisse reposer.
Le façonnage de la kesra :
- On divise la pâte en quatre boules.
- On étale la première, on répartit la farce refroidie, puis on recouvre avec la seconde boule en soudant soigneusement les bords.
- On répète l’opération avec les deux boules restantes.
La cuisson de la Kesra :
- Enfin, on fait cuire la galette dans une poêle ou sur un tajine chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés.
- On déguste chaud, tiède ou froid selon les envies.
NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.
Bonne réalisation et bonne dégustation !
Mes conseils et astuces pour réussir la Kesra
- Veillez à bien faire réduire la farce chakchouka afin qu’elle soit sèche et ne détrempe pas la pâte.
- Laissez complètement refroidir la garniture avant le façonnage.
- Pour une version plus relevée, ajoutez un peu d’harissa selon vos goûts.
- Quelques olives vertes ou noires coupées en petits morceaux apporteront encore plus de saveur à la farce.
- La cuisson doit se faire à feu moyen afin que la galette cuise parfaitement à cœur sans brûler.
Comment conserver la Kesra galette à la semoule et chakchouka ?
- La kesra farcie à la chakchouka se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. Une fois refroidie, placez-la dans une boîte hermétique ou enveloppez-la dans du film alimentaire afin qu’elle ne se dessèche pas.
- Pour la déguster, réchauffez-la quelques minutes dans une poêle à feu doux ou au four préchauffé à 160°C. Elle retrouvera ainsi tout son moelleux à l’intérieur et son léger croustillant à l’extérieur.
- Vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois. Pour cela, coupez-la en portions, emballez-les individuellement puis placez-les dans un sac de congélation. Laissez décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Astuce : la kesra est souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs de la chakchouka ont eu le temps de se développer.
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Kesra kabyle farcie aux poivrons et aux oignons
Ingrédients
La pâte à la semoule :
- 350 g de semoule moyenne
- 200 g de semoule fine
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de graines de nigelle facultatif
- 250 à 280 ml d’eau tiède
La farce (Chakchouka) :
- 3 oignons moyens émincés
- 2 poivrons coupés en petits dés
- 1 grosse tomate mûre râpée ou concassée
- 200 g de purée de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé facultatif
- ½ cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- Harissa facultatif
- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche ciselées
Instructions
Préparer la garniture :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les oignons émincés. Lorsqu’ils deviennent tendres, incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez ensuite l’ail, la tomate râpée, la purée de tomates, le concentré de tomate, les épices, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et que toute l’eau de cuisson se soit évaporée. Hors du feu, ajoutez les herbes fraîches puis laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte :
- Versez les semoules moyenne et fine dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel, la levure chimique et boulangère, les graines de nigelle si vous en utilisez, puis l’huile d’olive. Mélangez du bout des doigts ou à l'aide d'une spatule afin de bien enrober la semoule.
- Versez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Pétrissez brièvement puis laissez reposer environ 20 minutes.
Façonner les kesras :
- Divisez la pâte en 4 portions égales.
- Étalez au rouleau une première portion de pâte sur un plan de travail fariné légèrement puis mettez la directement sur une poêle carrée ou ronde anti-adhésive en lui donnant une forme de la poêle.
- Répartissez la moitié de la farce refroidie en laissant un petit bord libre tout autour.
- Étalez une seconde portion de pâte et déposez-la délicatement sur la farce. Soudez soigneusement les bords puis aplatissez légèrement avec les mains pour uniformiser l’épaisseur.
- Procédez de la même manière pour réaliser une seconde galette.
Cuisson :
- Faites cuire chaque kesra à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur la première face (comptez 8 à 10 minutes pour chaque face).
- Retournez-la délicatement à l’aide d’un grand plat ou d’une seconde poêle, puis poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une galette cuite à cœur.
- Cette méthode permet de façonner directement la galette dans la poêle, évitant ainsi de la déplacer et de risquer de la percer.
Notes
- Cette kesra se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade ou d’un verre de lait fermenté (lben).
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés quelques minutes à la poêle.
Cette recette est un vrai plaisir à lire à regarder, elle est terriblement appétissante !
Merci infiniment, ça me fait vraiment plaisir 💛 J’essaie de partager des recettes aussi gourmandes que simples à réaliser, alors savoir qu’elles donnent envie avant même de les préparer est le plus beau des compliments.
Merci pour votre adorable message !