Ce délicieux gâteau crumble à la confiture (Sbriciolata) italien aux framboises et amandes est juste un délice, parfait pour un goûter gourmand. Un gâteau est ultra moelleux à la vanille, garni de confiture savoureuse de framboises au sucre naturel et surmonté d’un crumble (streusel) croustillant aux amandes.

Gâteau crumble à la confiture (Sbriciolata)

Ces savoureux carrés crumble aux amandes associent un gâteau au yaourt ultra moelleux à la vanille à une confiture de framboises acidulée, le tout recouvert d’un crumble aux amandes fondant et beurré qui dore et devient croustillant au four.

Recette Gâteau crumble à la confiture (Sbriciolata)

J’adore ce type de gâteau : simple, rapide à préparer et toujours apprécié de tous. C’est le genre de recette qu’on refait sans hésiter, que ce soit pour un goûter improvisé ou un dessert gourmand.

Sur le blog, vous trouverez plein d’idées dans le même esprit, comme les carrés aux amandes et crumble, la brioche à la crème, caramel et crumble, ou encore le gâteau à la fraise et crumble.

Dites-moi en commentaire celle qui vous tente le plus, ou celle que vous avez déjà testée !

Notes sur les ingrédients

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Avant de commencer à réaliser cette recette, mesurez et préparez vos ingrédients afin que la préparation se déroule facilement et rapidement.

La pâte à gâteau :

Farine – j’utilise la farine T55 pour cette recette, la farine tout usage ou la T45 non fluide fonctionneront également très bien.
Œufs – vous aurez besoin de 3 gros œufs pour cette recette. Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante, moi j’utilise des oeufs bio de gros calibre.
Levure chimique – levure à gâteau, pour permettre au gâteau de lever. Vous pouvez mettre 7 g de levure chimique et 2 g de bicarbonate de soude.
Huile neutre – permet d’obtenir une bonne consistance de la pâte et donne du moelleux au gâteau. J’utilise de l’huile de tournesol.
Vanille – vous aurez besoin de 7,5 g de sucre vanillé, vous pouvez mettre 1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
Yaourt– ça donne une texture plus légère au gâteau, utilisez du mascarpone ou du yaourt grec, les deux fonctionneront très bien.
Sucre – j’ai utilisé du sucre bio blond de Canne en poudre pour cette recette. Vous pouvez également utiliser du sucre blanc en poudre.
Sel fin – vous aurez besoin d’environ ¼ de cuillère à café pour cette recette.
Confiture – j’utilise de la confiture de framboises, mais vous pouvez mettre ce que vous aimez (fraises, fruits rouges, abricots, figues, oranges).

La garniture de crumble :

Farine – j’utilise la farine T55 .
Sucre cassonade – vous pouvez le remplacer par du sucre blanc, de la vergeoise ou du rapadura (sucre complet).
Pincée de sel – j’utilise du sel fin de Guérande naturel.
Beurre – utilisez du beurre doux froid pour cette recette.
Amandes – c’est optionnel mais les bâtonnets d’amandes ajoute de la gourmandise.

Comment préparer le gâteau crumble à la confiture ?

On commence par beurrer et fariner (ou chemiser) un moule de 20 à 22 cm.
On prépare le crumble en mélangeant sucre, sel, beurre froid et farine jusqu’à une texture sableuse, puis on ajoute les amandes et on réserve au frais.
On verse le yaourt dans un saladier, puis on le mélange avec les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
On ajoute ensuite les ingrédients secs (poudre d’amandes, farine, levure, sel), on mélange bien, puis on incorpore l’huile.
On verse la pâte dans le moule, on répartit la confiture dessus, puis on ajoute le crumble.
On enfourne à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
On vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau, on prolonge si nécessaire, puis on laisse refroidir avant de démouler.
On termine en saupoudrant de sucre glace et on sert de préférence tiède, idéalement avec une glace à la vanille.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

recette gâteau crumble à la confiture de framboise

Mes astuces et conseils :

On attend que le gâteau refroidisse complètement avant de le découper en carrés, sinon il sera trop fragile.
On le laisse aussi revenir à température ambiante pour que le goût de l’amande se développe pleinement.

Crumble tarte à la confiture ou Sbriciolata

Pour la cuisson, on peut procéder de deux façons :

Méthode 1 (classique) : On verse la pâte dans le moule, on ajoute la confiture puis le crumble, et on enfourne directement.
Méthode 2 (astuce anti-confiture au fond) : On fait cuire d’abord la pâte seule pendant 15 minutes à 180°C. On sort ensuite le moule du four, on ajoute la confiture puis le crumble, et on poursuit la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Cette méthode évite que la confiture tombe au fond du gâteau et permet une meilleure répartition.

Comment conserver le gâteau crumble à la confiture ?

Ce gâteau se conserve très bien jusqu’à 3 jours à température ambiante ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Couvrez le gâteau d’un film alimentaire pour éviter qu’il se dessèche.

Carré de crumble à la confiture de fruits rouges

Plus de recettes de gâteau au crumble à essayer

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