Cheesecake basque ultra crémeux

S’il y a un gâteau qui fait sensation dès son arrivée sur la table, c’est bien le cheesecake basque ultra crémeux à la vanille ou Tarta de queso sans pâte. Avec sa surface intensément caramélisée, presque brûlée par endroits, et son cœur incroyablement fondant, il séduit dès la première bouchée. Pour encore plus de gourmandise, je l’accompagne d’une crème mascarpone légère à la vanille qui vient napper chaque part avec beaucoup d’onctuosité. Et je le nappe de pâte à tartiner à la pistache.

Cheesecake Basque ultra crémeux au lait concentré sucré

Contrairement au cheesecake classique, il ne possède pas de biscuit en base. Toute la gourmandise repose sur une texture aérienne et crémeuse qui contraste avec sa croûte dorée. C’est cette cuisson volontairement poussée à haute température qui lui donne tout son caractère.

Le cheesecake basque a été créé il y a une trentaine d’années par le bar-restaurant La Viña, à San Sebastián, au Pays basque espagnol. C’est ensuite aux États-Unis que ce gâteau au fromage frais a connu un véritable essor, contribuant à sa popularité dans le monde entier.

Cheesecake Basque ultra crémeux sans base

Pour cette version, j’ai choisi d’utiliser le lait concentré sucré à la vanille Régilait. Il apporte une douceur parfaitement équilibrée ainsi qu’un délicieux parfum de vanille qui sublime le fromage frais sans masquer son goût. Résultat : un cheesecake à la fois riche, fondant et délicatement parfumé.

Ce que vous allez aimer dans ce Cheesecake Basque ultra crémeux

• Texture : Une surface intensément caramélisée qui renferme un cœur ultra crémeux et fondant. Le topping au mascarpone vanillé apporte une touche de douceur supplémentaire pour un dessert encore plus gourmand.
• Saveur : Le lait concentré sucré à la vanille parfume délicatement le cheesecake tout en lui apportant une douceur parfaitement équilibrée.
• Niveau de difficulté : Une recette simple et inratable, pas de fond biscuité, pas de bain-marie, seulement quelques ingrédients et une préparation très facile dans un seul bol. Le four fait tout le travail pour obtenir ce contraste unique entre la croûte dorée et le centre fondant.
• Un dessert pour toutes les occasions : Élégant et généreux, ce cheesecake basque est aussi bien adapté à un repas de famille, un anniversaire qu’à un dessert de fête. Préparé la veille, il est encore meilleur le lendemain.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

• Fromage à la crème : Il est important d’utiliser du fromage à la crème de qualité (type Philadelphia ou St-Moret) à température ambiante. Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour éviter les grumeaux.
• Crème entière : Prenez de la crème fleurette liquide ou une crème à 30% de matière grasse au minimum. Elle ajoute de la richesse et de la douceur à la préparation. Utilisez la à température ambiante.
• Œufs : Sortez les œufs du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la préparation.
• Lait concentré sucré : J’utilise du lait concentré sucré à la vanille comme sucrant, vous pouvez prendre un lait concentré sucré nature. La cassonade ça donne un goût légèrement caramélisé mais vous pouvez mettre du sucre blanc (pensez à réduire de moitié la quantité).
• Nougat moelleuse à la pistache : Pour cette recette, vous pouvez opter soit pour du praliné de pistache, soit pour du nougat à la pistache et aux amandes moelleuses — surtout pas du nougat dur ! Je vous conseille vivement de le préparer vous-même le praliné: le goût n’en sera que meilleur. La recette maison est disponible juste ici: La recette est disponible ici.
• Fécule de maïs : Pour épaissir la crème à cheesecake.
• Mascarpone : À utiliser bien frais pour une crème qui se tient.
• Vanille : J’utilise de la gousse de vanille mais du sucre vanillé de qualité ou de l’extrait de vanille liquide ou en poudre feront l’affaire.

Comment faire le Cheesecake basque ultra crémeux ?

L’appareil à cheesecake :

1. On préchauffe le four à 240 °C et on chemise un moule de 20 cm avec du papier cuisson.
2. On fouette le fromage frais, puis on ajoute le lait concentré sucré, les œufs, la crème, la farine, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. On verse la préparation dans le moule et on enfourne 20 à 25 minutes.
4. Enfin, on laisse refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Le topping mascarpone :

1. On fouette le mascarpone, puis on ajoute la crème liquide bien froide, les graines de la gousse de vanille et le lait concentré sucré à la vanille.
2. On continue de fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

La garniture :

1. On étale de la crème fouettée ou on la poche sur le cheesecake.
2. On décore le cheesecake de quelques cerises et framboises.
3. On découpe des morceaux et on nappe de pâte à tartiner à la pistache.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Mes astuces et conseils pour réussir votre cheesecake basque

Même si cette recette est très simple, quelques astuces permettent d’obtenir un cheesecake basque digne d’une pâtisserie.

• Utilisez tous les ingrédients à température ambiante pour obtenir une préparation parfaitement lisse.
• Inutile d’incorporer beaucoup d’air dans la pâte. Mélangez simplement jusqu’à obtenir un appareil homogène afin de préserver une texture dense et fondante.
• N’hésitez pas à froisser deux feuilles de papier cuisson avant de les placer dans le moule. Elles épouseront mieux les parois et donneront au cheesecake son aspect rustique si caractéristique.
• Le secret d’un cheesecake basque ultra crémeux est de le sortir du four lorsque le dessus est bien caramélisé mais que le centre reste encore légèrement tremblotant. En refroidissant, il va naturellement finir de prendre.
• Respectez le temps de repos, une nuit complète au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir incroyablement fondante.
• Laissez le cheesecake revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant la dégustation. Il retrouvera tout son crémeux et les saveurs de vanille seront encore plus présentes.

Comment conserver le Cheesecake basque ?

Pour conserver votre cheesecake basque et garder sa fraîcheur et sa saveur aussi longtemps que possible, voici mes quelques conseils :

• Au réfrigérateur : Placez le cheesecake dans un récipient hermétique, avec la garniture il se conserve 1 jour. Et sans garniture (chantilly et pistache) couvrez-le bien avec du film alimentaire pour éviter qu’il ne s’assèche ou n’absorbe les odeurs du réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Je vous conseille alors de ne pas mettre la garniture (chantilly et fruits), je vous recommande de les ajouter juste avant de servir.
• Au congélateur : Si vous souhaitiez déguster le cheesecake dans les jours suivant sa préparation, vous pouvez le congeler. Emballez-le soigneusement dans du film plastique alimentaire ou dans mettez le dans une boite hermétique (sans garniture) et placez-le dans le congélateur. Il se conservera ainsi jusqu’à 1 ou 2 mois au congélateur. Avant de le servir, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre un cheesecake basque et un cheesecake classique ?

• Le cheesecake basque se distingue avant tout par sa cuisson à très haute température. Son dessus est volontairement bien coloré, voire légèrement brûlé, tandis que son cœur reste très fondant et crémeux.
• Le cheesecake classique, quant à lui, est généralement cuit plus doucement, souvent au bain-marie. Il présente une surface claire et régulière, une texture plus ferme et repose le plus souvent sur une base de biscuits émiettés au beurre.
• Le cheesecake basque ne possède généralement pas de fond biscuité, ce qui met davantage en valeur la richesse du fromage frais et sa texture ultra crémeuse.

Peut-on remplacer la farine par de la Maïzena ?

Oui, les deux fonctionnent parfaitement et apportent une texture légèrement différente.

Puis-je réaliser cette recette sans topping ?

Absolument. Le cheesecake est déjà délicieux seul. La crème mascarpone apporte simplement une touche encore plus gourmande.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille et ajoutez le topping juste avant de servir.

Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?

Quelques fissures peuvent apparaître pendant la cuisson ou le refroidissement, mais elles sont souvent masquées par la belle coloration du dessus ou par le topping. Elles n’altèrent en rien le goût ni la texture.

Peut-on congeler le cheesecake basque ?

Oui. Congelez-le sans le topping, bien emballé, jusqu’à un mois. Laissez-le décongeler doucement une nuit au réfrigérateur avant de le déguster.

Plus de recettes de chessecake à essayer

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