Recette Bûche roulée à la noix de coco façon Raffaello® avec Biscuit Japonais vanille, une bûche traditionnelle tout en douceur, ultra facile et rapide à réaliser. J’adore la légèreté du biscuit Swiss roll vanillé, la fraîcheur d’une crème coco montée et le fondant du chocolat blanc. Un dessert parfait pour les fêtes et les amateurs de saveurs façon Raffaello.

Bûche à la noix de coco façon Raffaello®

La base de cette bûche, c’est un biscuit japonais — ce fameux Swiss roll à la texture souple et moelleuse qui ne se casse jamais lorsqu’on le roule. Après cuisson, on le roule encore tiède dans un torchon : il gardera ainsi la forme parfaite pour le montage.

Pour la garniture, je mets cette crème montée au mascarpone parfumée à la vanille et à la noix de coco aussi légère que gourmande. Sa texture rappelle les célèbres confiseries blanches dont tout le monde raffole.

Bûche roulée à la noix de coco & Biscuit Japonais vanille

Pour renforcer l’effet “neige”, je la saupoudre de coco râpée, je laisse une bande au centre pour pocher la crème vanille, avec une jolie douille Saint-Honoré, pour créer une ondulation élégante.
La touche finale ? Quelques Raffaello déposés délicatement et des flocons en chocolat pour rappeler l’esprit de Noël.

Matériel :

Douille saint honoré
Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
Un fouet
Une maryse

recette bûche à la noix de coco crème mascarpone vanille

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Biscuit japonais / Swiss Roll vanille

Huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
Lait : je prends du lait entier, le lait écrémé est parfait aussi.
Farine à gâteau : j’utilise de la Farine T55 mais vous pouvez prendre la T45.
Oeufs : à température ambiante (séparer blancs et jaunes).
Extrait de vanille : vous pouvez mettre de l’extrait en poudre ou liquide.
Vinaigre blanc : on peut utiliser du jus de citron.
Sucre : j’utilise du sucre blanc classique.

Crème coco vanille

Mascarpone
Crème liquide entière : j’utilise de la crème fleurette liquide avec 33% de matière grasse de la marque Président.
Noix de coco râpée
Sucre glace
Gousse de vanille : vous pouvez mettre de l’extrait de vanille.

Garniture

Chocolat blanc : J’utilise du chocolat blanc à la noix de coco, vous pouvez utiliser du chocolat blanc pâtissier et ajouter une à deux cuillères à soupe de noix de coco torréfiée ou nature.
Chocolat Raffaello
Étoiles ou flocons de neige en chocolat (optionnel)

Comment faire la buche noix de coco façon raffaello ?

Biscuit japonais / Swiss Roll vanille

On mélange l’huile et le lait. On ajoute la farine et la pincée de sel, puis on mélange.
On incorporer les jaunes d’œufs et la vanille. On mélange.
On monté les blancs d’oeufs avec le vinaigre, on ajouter le sucre progressivement.
On incorpore délicatement au mélange précédent.
On étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
On cuit 20 min à 170°C (chaleur tournante).
On laisse tiédir puis on roule le biscuit.

Crème coco vanille

On monte ensemble la crème entière liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. on réserve une partie de la crème montée (sans coco).
On ajoute la noix de coco râpée au reste de la préparation.

crème montée mascarpone vanille noix de coco

Montage

On nappe le biscuit de chocolat blanc coco fondu.
On étale une couche généreuse de crème coco.
On roule la bûche délicatement, puis la serrer et réserver la au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
On coupe les extrémités puis on la recouvrir entièrement avec la crème coco. On parseme de noix de coco râpée en laissant une bande centrale propre.
On poche dans cette bande la crème sans coco (douille Saint-Honoré).
On décore avec des Raffaello et quelques flocons en chocolat.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Bûche de Noël Raffaello chocolat blanc et noix de coco

Comment conserver la bûche noix de coco vanille façon Raffaello ?

Pour conserver votre bûche à la noix de coco façon Raffaello® :

Avant de servir : Conservez-la au réfrigérateur si elle est déjà décorée et prête à déguster.
Avant la décoration : Si vous n’avez pas encore décoré la bûche, vous pouvez la garder au Réfrégirateur 1 à 2 jours. La garniture restera intacte si elle est bien enveloppée dans un film plastique pour éviter le dessèchement.
Durée de conservation : La bûche peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ne laissez pas trop longtemps à température ambiante pour éviter que les garnitures se détériorent.

Puis je congeler la bûche façon Raffaello® ?

Même si on peut la congeler je vous déconseille de le faire car elle perde ses saveurs contrairement à la bûche entremets qui elle dois passer par la phase congélation.
Congeler la bûche entièrement montée, bien serrée dans du film alimentaire.
Ajouter ensuite une couche de papier aluminium pour éviter les odeurs du congélateur.
La poser bien droite sur une plaque pour garder une jolie forme.
Elle se conserve Jusqu’à 2 semaines.
Décongélation : Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.
Recouvrir la bûche de crème et ajouter les décorations fragiles (Raffaello, flocons…) seulement après décongélation pour qu’ils gardent leur texture.

Recettes bûches & entremets festifs à tester

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