Recette facile et rapide de Biscuit roulé japonais pour bûches (Swiss rolls) parfaite pour les desserts de fin d’année. Ce gâteau, particulièrement moelleux, se prête à de nombreuses garnitures et se roule facilement pour la réalisation d’une bûche réussie.

Biscuit roulé japonais pour bûches (swiss rolls)

Une recette très simple à réaliser, à base d’ingrédients basiques, proche de la génoise par sa composition. En revanche, la méthode de préparation diffère nettement, ce qui permet d’obtenir une texture beaucoup plus moelleuse, souple et facile à rouler. Le biscuit ne se casse pas, ce qui en fait une base idéale pour les gâteaux roulés et les bûches.

Recette Biscuit roulé japonais pour bûches (swiss rolls)

J’aime beaucoup ce biscuit japonais : je l’ai déjà réalisé à la vanille pour ma bûche à la noix de coco façon Raffaello, et au chocolat pour ma bûche roulée aux noisettes, chocolat et caramel au beurre salé. Pour ce biscuit à la pistache, je partagerai bientôt la recette de la bûche roulée à la ganache montée pistache et praliné.

POURQUOI VOUS ALLEZ AIMER CETTE RECETTE

Facile à réaliser : Ce biscuit roulé suisse (aussi appelé swiss rolls) est très simple à préparer, ce qui explique pourquoi je le fais très souvent.
Biscuit pistache moelleux et fondant : Comme une génoise, il est extrêmement doux, avec une mie fine et tendre. Il reste bien moelleux et ne se dessèche pas.
Saveur pistache délicate : La poudre de pistache apporte une note légère, rappelant une ganache à la pistache avec laquelle il va être garni, sans aucun goût d’œuf prononcé..
Sans fissures : Cette recette de gâteau roulé ne se fissure pas lorsqu’elle est correctement réalisée. En suivant les étapes, le résultat est assuré.
Garniture : Ce gâteau devient particulièrement gourmand grâce à l’ajout de crèmes de ganaches, ou de confiture.

Matériel :

Un fouet électrique (ou un robot pâtissier)
Un fouet
Une maryse

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

Huile neutre (tournesol, pépin de raisin)
Lait : je prends du lait entier, le lait écrémé est parfait aussi.
Farine à gâteau : j’utilise de la Farine T55 mais vous pouvez prendre la T45.
Oeufs : à température ambiante (séparer blancs et jaunes).
Poudre de pistache : vous pouvez mettre de l’extrait de vanille, poudre d’amandes ou poudre de noisette.
Vinaigre blanc : on peut utiliser du jus de citron.
Sucre : j’utilise du sucre blanc classique.

recette biscuit roulé japonais ultra moelleux

Comment faire le Biscuit japonais / Swiss Roll pistache ?

On mélange l’huile et le lait. On ajoute la farine et la pincée de sel, puis on mélange.
On incorporer les jaunes d’œufs. On mélange.
On monté les blancs d’oeufs avec le vinaigre, on ajouter le sucre progressivement.
On incorpore délicatement au mélange précédent.
On incorpore la poudre de pistache et on mélange.
On étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
On cuit 20 min à 170°C (chaleur tournante).
On laisse tiédir puis on roule le biscuit.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagés en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation!

Comment conserver le biscuit japonais roulé à la pistache ?

Pour une bonne conservation du biscuit japonais roulé à la pistache :

Avant dégustation : Conservez-le au réfrigérateur s’il est déjà garni et prêt à être servi.
Avant le montage ou la finition : Si le biscuit n’est pas encore garni ou finalisé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, soigneusement enveloppé dans un film alimentaire afin d’éviter le dessèchement.
Durée de conservation : Une fois garni, le biscuit roulé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Évitez une exposition prolongée à température ambiante afin de préserver la texture et la fraîcheur de la garniture.

Mes conseils pour réussir le biscuit roulé japonais (Swiss rolls)

Utilisez de l’huile, pas du beurre : L’huile est une matière grasse liquide qui ajoutera de la flexibilité au biscuit roulé.
Ne pas trop cuire : Un biscuit sec est beaucoup plus susceptible de se fissurer car la surface sèche se brisera à cause de la tension lorsque vous la roulez.
Rouler le biscuit pendant qu’il est chaud : Une fois votre gâteau sorti du four, laissez-le pendant 1 à 2 minutes pour qu’il soit plus facile à manipuler, puis retournez-le sur un papier cuisson puis sur le torchon propre et procédez à le rouler.
Laissez le gâteau refroidir complètement : Une fois que vous avez roulé votre gâteau, laissez-le dans cette forme roulée jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Transférez-le soigneusement sur une grille pour le refroidir complètement tout en l’enveloppant dans le torchon. Cela l’aidera à garder sa forme bouclée.
Déroulez-le doucement : Soyez doux pendant que vous déroulez le gâteau refroidi. Vous n’avez pas besoin de le forcer à être complètement plat une fois que vous avez atteint l’extrémité qui s’enroule là où vous avez commencé à rouler à l’origine. Laissez-le garder sa forme.

Quelle garniture pour biscuit roulé japonais ?

Pour un biscuit roulé japonais, les garnitures doivent être légères afin de préserver la souplesse du biscuit et faciliter le roulage. Voici les options les plus adaptées :

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