Tarte amandine aux pommes

Une délicieuse pâtisserie familiale, qu’on adore déguster le dimanche à la maison, la tarte amandine aux pommes. Une gourmande pâte sablée sucrée friable à souhait façon Pierre Hermé, garnie de crème d’amandes ultra savoureuse et enfin des lamelles de pommes fondantes et caramélisées se disposent joliment en rosace, car oui les pupilles dégustent avant les papilles !

Une recette ultra facile de tarte aux pommes, parfois les recettes simples sont les meilleures, surtout avec une star de la saison comme la pomme ! Il suffit juste de préparer la pâte et la crème qui franchement se réalisent en un tour de main, puis couper les pommes en lamelles et les disposer harmonieusement, on parsème de sucre vanillé ou de sucre cassonade, quelques morceaux de beurre demi-sel et on fait simplement passer au four pour la cuisson. Plus qu’à savourer à l’heure du goûter ou à la fin d’un repas, on aura bien de la place pour un petit dessert, bien sûr on ne résiste pas à une tarte aux pommes aussi belle que bonne !

Tarte amandine aux pommes
Tarte amandine aux pommes

 

Ingrédients : Pour une tarte de 8 personnes (cercle 24 cm)
Pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé :
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre glace
  • 140 g de beurre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 2 g de sel
  • 1 oeuf
Pour la crème d’amandes :
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Pour la garniture
  • 4 à 5 pommes (selon leur taille)
  • 15 g de sucre vanillé ou de cassonade
  • 20 g de beurre coupé en petits morceaux

 

Tartes aux pommes à la crème d'amandes
Tartes aux pommes à la crème d’amandes

 

Préparation :
  1. Commencer par préparer la pâte sucrée selon la recette ici afin qu’elle puisse reposer au frais .
  2. Passant à la crème amandine; couper le beurre mou en petits morceaux, le mettre dans un grand bol avec le sucre, et le ramollir jusqu’à obtention d’un beurre pommade.
  3. Ajouter successivement un œuf, sans cesser de mélanger puis le deuxième oeuf et enfin la poudre d’amandes et la fécule de maïs (maïzena) et bien fouetter pour l’incorporer.
  4. Faire préchauffer le four à 170°C (th.5-6)
  5. Peler, couper les pommes en deux et en fines lamelles.
  6. Abaisser la pâte sablée sucrée sur un papier cuisson pour faciliter la tache régulièrement sur une épaisseur de 3 millimètres puis foncer la tarte dans un moule à tarte amovible ou un cercle de 24 centimètres de diamètre légèrement beurré, veuillez à bien la faire adhérer au moule en appuyant bien puis ôter le surplus puis piquer le fond d’une fourchette.
  7. Déposer la crème d’amandes dans le fond de la tarte puis l’étaler d’une façon régulière et garnir des lamelles de pommes en rosace.
  8. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et disposer le beurre froid coupé en morceaux .
  9. Enfourner la tarte pour 35 minutes environ jusqu’à ce qu’elle prend une belle couleur dorée.
  10. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Tartes aux pommes à la crème d'amandes

 

 

Astuces et conseils :
Si vous souhaitez donner du brillant à la tarte, faites tiédir du nappage ou du miel et badigeonnez-en la tarte une frois refroidit.
Vous pouvez parfumer la crème amandine de vanille, de cannelle ou de fève de tonka.
Pour que la pâte sablée se développe bien à la cuisson et ne rétrécit pas, foncer le moule puis réserver au frais pendant 15 minutes avant de garnir et de cuire.
Arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

 

Tarte aux pommes à la crème amandine

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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Fiche recette
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Nom
Tarte amandine aux pommes
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Notes
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