Pizza Regina (Pâte longue fermentation)

Pizza Regina (Pâte longue fermentation)

Pizza Regina (Pâte longue fermentation) recette à l’italienne du chef Giuseppe Cutraro champion du monde de la Meilleure Pizza. Cette délicieuse pizza au jambon, champignons, mozzarella, parmesan, basilic et olives noires est un grand classique mais tellement meilleure qu’au restaurent. Une succulente recette de la véritable pâte à pizza bien alvéolée et moelleuse à souhait. Cette pâte est réalisée avec peu de levure boulangère mais qui nécessite un long temps de repos allant de 12 à 48 h voir plus au frais, ce qui lui donne une légèreté et un gout incomparable!

Le week-end, on aime bien se préparer une bonne pizza maison avec garniture au choix, avec beaucoup de fromage pour les enfants car ils adorent quand ça dégouline de partout ! La déguster tranquillement en famille comme au restaurant! Malheureusement, je n’ai pas de four à bois à la maison mais j’ai un petit four à pizza doté de pierre réfractaire, qui remplit le rôle. La cuisson est rapide en 3 à 5 minutes la pâte est saisie et cuite à la perfection avec des bords gonflés, brûlés par endroit et ça j’aime! Cela donne un goût fumé que je préfère. Vous pouvez parfaitement cuire la pizza au four préchauffé à 250°C.

Depuis le temps ou je voulais la tester, c’est chose faite. Après vous avoir partagé la recette de la pâte à pizza express et qui vous a tant plue, je vous propose la méthode authentique comme chez les italiens! Cette pâte est juste parfaite. On peut l’utiliser comme base pour toute sorte de pizza mais aussi pour faire des pains ou des beignets !

Ingrédients :  Pour 3 à 4 pâtons selon la taille

Pour la pâte :

• 500 g de farine Type 00 ou T45 (non fluide)
• 1 g de levure boulangère fraîche ou 0,4 g de levure sèche 
• 11 g de sel fin
• 5 g de sucre 
• 335 ml d’eau à température ambiante
• 5 g d’huile d’olive 
• Semoule fine (Pour le façonnage)

Pour la garniture :

• 250 g de champignons de Paris 
• 3 gousses d’ail 
• Sel et poivre 
• Du persil haché frais ou séché
• 300 g de tomates pelées écrasées et réduits (sauce tomate)
• 200 g de jambon de dinde cuit nature ou fumé, en tranches 
• 300 g de Mozzarella
• 50 g de parmesan râpé ou autre fromage
• Des olives noires
• Des feuilles de basilic 
• Huile d’olive

Préparation :

1. Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine puis ajouter la levure boulangère dedans, verser 215 ml d’eau et commencer à pétrir à petite vitesse. Après 8 minutes de pétrissage, ajouter le sel fin, puis le sucre et petit à petit 120 ml d’eau tout en continuant de pétrir.
2. Ajouter l’huile d’olive à la fin. Pétrir de plus en plus énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (5 minutes environ). Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Déposer la boule de pâte sur le plan de travail et lui faire quelques légers plis. Laisser de nouveau reposer 30 minutes, sous un linge humide.
3. Mettre la pâte dans une boite hermétique ou dans un grand saladier bien couvert et laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit (12 h au minimum idéalement 24 à 48 h).
4. Diviser la pâte en 3 boules et enrouler chaque boule sur elle-même. Les laisser reposer de 2 à 5 heures, à température ambiante, dans un récipient bien fermé avec un film étirable. La pâte à pizza est prête à être garnie et cuite! 
5. Faire cuire les champignons en tranches pendant 10 minutes dans un peu d’huile d’olive avec les gousses d’ail entières, saler et poivrer puis ajouter le persil.
6. Préparer une sauce en faisant cuire les tomates pelées dans un peu d’huile d’olive, saler légèrement et laisser réduire.
7. Préchauffer le four à 250 °C en sélectionnant le mode chaleur tournante. Placer la pierre réfractaire à l’intérieur, si vous en avez une. (Moi j’utilise mon four à Pizza) 
8. Fariner le plan de travail de semoule et étaler la pâte à pizza avec les mains. Transférer la pâte sur la pelle à pizza légèrement farinée de semoule ou sur la plaque de cuisson . 
9. Napper la pâte de sauce tomate, disposer le fromage, le jambon, les champignons, les olives puis faire cuire, dans la partie basse du four, pendant 15 minutes (3 à 5 minutes dans le four à pizza).
10. À la sortie du four, verser un peu d’huile d’olive sur la pizza et ajouter le basilic. 

Dégustez la pizza Régina aussitôt tant qu’elle est chaude et le fromage qui coule la rend irrésistiblement gourmande !

Bonne réalisation et bonne dégustation !

 

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